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    清油火鍋的制作方法

    • 分類:行業新聞
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    • 發布時間:2020-12-28 17:58
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    清油火鍋的制作方法

    【概要描述】原料:糍粑辣椒3斤、郫縣豆瓣醬1斤?! ∠懔希汗鹌?克、白蔻3克、丁香2克、香葉2克、香果2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、八角3克、小茴香3克、當歸2克左右、紅花椒50克、青花椒100克、老姜200克、大蒜50克、冰糖50克、洋蔥100克、大蔥50克?! ∽龇ǎ骸 ?.炒鍋燒熱放菜籽油1500克,加色拉油500克,用大火將菜籽油燒熱?! ?.花椒先用冷水浸泡半小時,主要有2個作用,一是去雜質,

    • 分類:行業新聞
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    • 發布時間:2020-12-28 17:58
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    詳情
      原料:糍粑辣椒3斤、郫縣豆瓣醬1斤。
      香料:桂皮5克、白蔻3克、丁香2克、香葉2克、香果2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、八角3克、小茴香3克、當歸2克左右、紅花椒50克、青花椒100克、老姜200克、大蒜50克、冰糖50克、洋蔥100克、大蔥50克。
      做法:
      1.炒鍋燒熱放菜籽油1500克,加色拉油500克,用大火將菜籽油燒熱。
      2.花椒先用冷水浸泡半小時,主要有2個作用,一是去雜質,二是炒制過程中不會炒糊。
      3.菜籽油燒至9成熱,前提是一定要將菜籽油燒熟,沒燒熟的話容易拉肚子,有菜青味。
      4.當油燒熟后放入洋蔥炸香去菜油的青味,再放入小蔥一起炸香,炸金黃撈起。
      5.大火燒九成熱關火,分次將糍粑辣椒放入,邊淋邊攪拌,讓糍粑辣椒受熱均勻。
      6.豆瓣醬放入油中小火炒香,小火炒味更好。
      7.炒5分鐘加姜片,小火慢炒10分鐘。
      8.再加入破皮的草果、桂皮、八角、白蔻、砂仁、山奈、香果、香葉。
      9.先加青花椒,炒15分鐘加料酒50克,可以起到降溫,去異味。炒20分鐘加入冰糖50克、大蒜100克。小鍋炒半小時左右,大鍋2-3個小時,全程的小火炒。
      10.加入紅花椒。
      11.起鍋前2-3分鐘加入小茴香、丁香、當歸,再炒2分鐘左右,加入白酒30克。
      12.炒好的底料密閉存放2-3天后,即可取適量,搭配鮮湯煮火鍋。

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